Su Böreği

5 yumurta

Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı süt
Aldığı kadar un

Kat araları için
Tereyağı, sıvıyağ

Hamuru yoğuruyoruz. 12 bezeye ayırıyoruz. Açıyoruz. Tuzlu kaynar suda haşlıyoruz. Soğuk suya hemen koyup çıkarıyoruz. Tepsinin altına yumuşamış tereyağı sürüyoruz. Hamurların aralarına tereyağı erimiş tereyağı sıvıyağ karışımı sürüyoruz. 4 katta bir iç harcını koyuyoruz. En üste tekrar tereyağı sürüyoruz tereyağı parçaları koyuyoruz.

Etli Karalahana Sarması

Yarım kilo kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
3 baş kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 kaşık domates salçası
1/4 bağ maydanoz
Karabiber, pulbiber, tuz

Üzeri için
Üzerine yakın sıcak su
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

3 bağ kara lahana

Yarım kilo kuzu pirzola

Lahanaları tuzlu kaynar suda 5 dk kadar yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Lahanaları çıkarınca üzerine soğuk su döküp süzüyoruz.

İç malzemeleri karıştırıyoruz. İçi çiğ oluyor. Tencerenin dibine kuzu etini koyuyoruz. Lahanaları sarıyoruz. Üzerinine gelmeyecek şekilde salçalı, tuzlu, su koyuyoruz. Suyu kaynayınca kısık ateşte pişiriyoruz.

Poğaça

1,5 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su
1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)
1 paket toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker

Hamuru yoğuruyoruz. Mayalandırıyoruz.Ceviz büyüklüğünde toplar alıp iç koyuyoruz. Yuvarlıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu döküyoruz. Tepside 20 dk mayalandırıp pişiriyoruz.

Lahmacun

Un, tuz, maya, su

İçi
1/2 kg dana kıyma
1 kg domates
4-5 adet yeşil biber
4-5 adet iri soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı su
Biraz sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağı

İç malzemeleri karıştırıyoruz. Hamuru mayalıyoruz. Mandalina büyüklüğünde bezelare ayırıp açıyoruz.  Malzemelerini koyup pişiriyoruz.

Revani

3 yumurta
1 kase toz şeker
1 kase yoğurt
1 kase sıvıyağ
1 kase irmik
1 kaseyi biraz geçen un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon veya portakal kabuğu rendesi

Şerbeti
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı ılık su

Keki fırının en alt rafında pişiriyoruz. Pişince 3-5 dk bekletiyoruz. Şeker ve suyu karıştırıyoruz. Keke yavaş yavaş döküyoruz.

Kamber Biberi Turşusu

Biberlerin tohumlarını çıkarıyoruz. 

Yıkıyoruz.Tepsiye diziyoruz. Havuçları küp küp doğruyoruz. Biberlerin içine koyuyoruz. Sarımsakları doğrayıp içine koyuyoruz. Üzerine biraz şeker, tuz, sıvıyağ ve sirke koyuyoruz. Fırında az yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Sıcak iken yarım kiloluk kavanozlara suyuyla birlikte koyuyoruz.

Ali Nazik

3 köz patlıcan
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
300 gr kıyma
1 baş soğan
1 domates
1 tatlı kaşığı salça
Sıvıyağ
Pulbiber, karabiber, tuz

Soğanı kavuruyoruz. Kıymayı koyup pişiriyoruz. Rendelenmiş domatesi koyuyoruz pişince baharatları koyuyoruz. Servis tabağına patlıcanı koyup kesiyoruz üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz. Kıymayı döküyoruz. Maydanozla süslüyoruz.

Patlıcanlı Börek

Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı süt
2 çorba kaşığı sirke
Su
Un
Tuz

İç harcı için
3 patlıcan
1 baş kuru soğan
2 yeşil biber
1 domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Sıvıyağ
Pulbiber, tuz

Soğanı biraz kavuruyoruz. Patlıcanları küp küp doğrayıp içine katıyoruz. Biraz pişiriyoruz. Biber katıyoruz pişince küp doğranmış domatesi ekliyoruz pişiriyoruz. Pulbiber, tuz ekleyip soğutuyoruz. Hamuru yoğuruyoruz. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. Aç içine harcını koyuyoruz. Gül şeklinde sarıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.

Metro Kurabiye

3 metro
2 çorba kaşığı tereyağı
2 kase mısır gevreği
1 çay bardağına yakın ceviz

Metroyu küçük parçalara bölüyoruz. Benmari usulü tereyağını eritiyoruz. İçine metroyu koyup karıştırıyoruz. Metroyu ezip eritiyoruz. Tencereyi ocaktan alıp içine mısır gevreği ve iri kıyılmış ceviz ekleyip karıştırıyoruz. Kaşıkla kağıt kek kalıplarına koyuyoruz.

Pırasalı Börek

5 su bardağı un
100 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıysğ
1 çay bardağı yoğurt suyu
2 çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Su
Tuz

İç harcı için
1 kg yakın pırasa
2 havuç
150 gr kaşar peyniri
1 tutam maydanoz
Sıvıyağ
Karabiber, pulbiber, tuz

Kat araları için
Tereyağı ve zeytinyağı

Üzeri için
Yumurta sarısı
Çörek otu
Susam

Pırasaları ince ince doğruyoruz. Biraz pişiriyoruz. Rendelenmiş havuçları ekliyoruz. Pişince baharatları, maydanozu ekliyoruz. Soğuduktan sonra rendelenmiş kaşar peyniri katıyoruz. Hamuru için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz. Hamuru 20 bezeye ayırıyoruz. Tabak büyüklüğünde açıyoruz. 10 ar tane aralarına tereyağı sürerek üst üste koyuyoruz. Bu hamurları tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Birini alta koyuyoruz iç harcı koyup diğerini üste koyuyoruz. Yumurta sarısını sürüyoruz. Kare şeklinde kesiyoruz. Üzerine susam ve çörekotu serpiyoruz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Poğaça

Yarım paket margarin
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Hamur yumuşak bir kıvamda olacak

Patatesli Rulo Börek

3 adet yufka

İç malzemeleri
3 adet haşlanmış büyük patates
1 su bardağı rende kaşar
1 su bardağı süt

Sos İçin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 yumurta

1 yufkayı tezgaha seriyoruz. Sosdan sürüyoruz üzerine 2. yufkayı seriyoruz yine sos sürüyoruz. 3. yufkayı da üzerine seriyoruz. Hazırlamış olduğumuz pafates püresini yufkaya yayıyoruz. Rulo biçiminde sarıyoruz(sıkı değil).
Dolapta 2 saat dinlendiriyoruz. Sonra parmak genişliğinde dilimleyip pişiriyoruz.Isterseniz üzerine kaşar ekleyebilirsiniz.

Fırın Sütlaç

1,5 kg süt+ 1su bardağı süt
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı

Sütü kaynatıyoruz pirinci koyuyoruz pirinci pişiriyoruz. Ayrı bir kapta 1 su bardağı sütün içinde nişasta ve yumurta sarısını iyice çırpıyoruz. Süte karıştırarak döküyoruz. Vanilya koyuyoruz. 1-2 fokurdayınca üzerinde biraz boşluk kalacak şekilde kaselere döküyoruz. Tepsiye su koyup kaseleri koyuyoruz fırının üst tarafını açıyoruz. Üstü kızarınca alıyoruz.

Bulgur Pilavı

1 kg bulgur
2 baş kuru soğan
3 yeşil biber
2 domates
2 çorba kaşığı tereyağı
Sıvıyağ
Pulbiber, karabiber, tuz

Tereyağını eritiyoruz sıvıyağ koyuyoruz soğanı biberi kavuruyoruz domates rendesini katıyoruz pişiriyoruz baharatları ekliyoruz. Bulguru koyup az kavuruyoruz. Üstüne çıkacak kadar sıcak su koyuyoruz.

İrmik Helvası

2 su bardağı irmik
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı kadar sıvıyağ
2 su bardağı şeker
2 su bardağı soğuk süt

Tereyağını eritip sıvıyağıda koyup kızdırıyoruz. İrmiği koyup kavuruyoruz. Şeker koyup süt koyuyoruz. Altını kısıp kaynatıyoruz suyunu çekince altını kapatıyoruz vanilya koyup karıştırıyoruz kapağını kapatıyoruz.

Tatlı Tabağı

Sevgili arkadaşım eline sağlık. Komşuda pişer bize de düşer.

Mercimek Köftesi

1 su bardağı mercimek
1,5 su bardağı ince bulgur
1,5 çorba kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 baş kuru soğan
2 diş sarımsak
5 dal yeşil soğan
1 tutam maydanoz
Nane, karabiber, pulbiber, tuz
Mercimeği üzerine çıkacak kadar suda pişiriyoruz.(Suyu az kalacak) İçine bulguru koyuyoruz. Kapağını kapatıyoruz. Yağda soğanı, sarımsağı kavuruyoruz. Salça koyuyoruz.  Baharatları ekliyoruz. Geniş bir kaba bulguru soğanı koyup yoğuruyoruz. Yeşil soğanı maydonozu ince kıyıp bulgura ekliyoruz. Limon sıkıyoruz. Karıştırıp köfteler yapıyoruz. Marul ve turşuyla servis yapıyoruz.

Kabak Tatlısı

2 kg kuru kabak
Üzerini örtecek kadar şeker

Kabakları soyup dilimliyoruz. Üzerine şeker serpiyoruz. Sulanınca kısık ateşte pişiriyoruz. Kuru kabak kesildiğinde üzerinde küçük su tanecikleri olur)

Çıtır Biber

Annemin binbir emekle yetiştirdiği biberler.

Patlıcan Biber Kızartması

1 yumurta
4 patlıcan

Patlıcanları soyuyoruz. Yuvarlak doğruyoruz. Yumurtaya buluyoruz. Kızartıyoruz.

Çıtırlı Kurabiye

250 gr tereyağı
3 yumurta
1/2 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
400 gr buğday nişastası
Aldığı kadar un

Dışı İçin
Sürülebilir çikolata
Mısır gevreği

Hazırlanışı
Hamuru yoğuruyoruz. Parmak şeklinde kurabiyeler yapıyoruz. (50 tane çıkıyor) 150 derecede 15 dk pişiriyoruz. Soğuyunca önce benmari usulü erimiş çikolataya sonra mısır gevreğine batırıyoruz.

Karışık Turşu

1 litre su
2 kaşık tepeli tuz
Biraz sirke

Sebzeler çiğ olacak

Çarşaf Böreği

Un, tuz, su

İç harcı için

Patates, kıyma, soğan, karabiber

Yumuşak hamur yapıyoruz.Hamuru bezelere ayırıyoruz. Bir bezeyi açıp üstüne yağ sürüyoruz. Diğer bezeyi açıp üstüne koyup tekrar yağlıyoruz. Bütün bezeleri bu şekilde ikişerli yapıyoruz.Gazetenin üzerine koyuyoruz.40-45 dk dinlendiriyoruz.

Patatesi, soğanı küçük küçük doğruyoruz. Kıyma, karabiber, tuz koyuyoruz.

Hamuru elde biraz büyütüyoruz. Bezin üzerine koyuyoruz. Kenarlarından çekerek hamuru büyütüyoruz.

Sıvıyağ gezdiriyoruz. Harcını koyuyoruz.

Kenarlarındaki kalın hamurları kesiyoruz. Bezi yavaşça ortaya kadar kaldırarak yufkayı kıvırıyoruz. Ortadan kesiyoruz.

Üzerine sıvıyağ sürüyoruz.

Önce 180 derecede pişiriyoruz. İçi kaynamaya başlayınca başlayınca 150 derecede pişirmeye devam ediyoruz.