Domates Sosu

İster kahvaltıya ister ketçap yerine kullanabileceğiniz müthiş bir sos
3 kg domates
3 kg kırmızı kapia biberi
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı sirke
1 çay bardağı tuz(isteğe göre azaltılabilir)
1 çay bardağı şeker
7-8 diş sarımsak
Domatesleri soyup doğrayıp yarım saat pişiriyoruz Biberleri közleyip kabuk ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Sirke hariç diğer malzemeleri de koyup 1 saat beraber pişiriyoruz. İnmeye yakın sirke koyuyoruz. Blenderdan geçirip kaynar iken
200 ml lik kavanozlara koyup kapağını kapatıp
ters çeviriyoruz.

Ispanaklı Çarşaf Böreği

8,5 tepeli su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç harcı için
1kg ıspanağın yaprakları
2 soğan
Pulbiber, tuz
Yumuşak hamur yapıyoruz.Hamurdan 6 yumak yapıyoruz. Bir yumağı merdaneyle açıp gazetenin üzerine veya  un serpip onun üzerine koyuyoruz üstüne yağ sürüyoruz. Diğer yumağı açıp üstüne koyup tekrar yağlıyoruz. Bütün yumakları bu şekilde ikişerli yapıyoruz. 40-45 dk dinlendiriyoruz.
Ispanakları, soğanı küçük küçük doğruyoruz. Pulbiber, tuz koyuyoruz.
Hamuru elde biraz ortadan büyütüyoruz. Bezin üzerine koyuyoruz. Kenarlarından çekerek hamuru büyütüyoruz.
Sıvıyağ gezdiriyoruz. Harcını koyuyoruz.
Kenarlarındaki kalın hamurları kesiyoruz.

Bezi yavaşça ortaya kadar kaldırarak yufkayı kıvırıyoruz.
Üzerine sıvıyağ sürüyoruz.
Önce 180 derecede pişiriyoruz. Üzeri kızarmaya başlayınca (içi kaynamaya başlayınca) 150 derecede pişirmeye devam ediyoruz.

Vişne Soslu Muhallebi

100 gr tereyağı
1 su bardağı un
1 litre süt
1 su bardağı şeker
Sosu için
1 kase vişne (çekirdeksiz)
1 su bardağı su
3 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı nişasta
Tabanı için
1 paket eti kakaolu bisküvi(rondoda çekilmiş)
Tereyağını eritiyoruz. Unu ekliyoruz. Kavuruyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak sütü ekliyoruz. Kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz. Kaynayınca altını kısıp biraz daha pişiriyoruz. Şekerini koyup altını kapatıyoruz. 5 dk mikserle çırpıyoruz. Kabın tabanına bisküviyi koyuyoruz. Üzerine muhallebiyi döküyoruz. Sosu için vişnelere su ve şeker koyuyoruz kaynayınca sulandırılmış nişastayı ekliyoruz. 2-3 fokurdayınca altını kapatıp muhallebinin üzerine yayıyoruz.

Cevizli Çörek

Çilekli Rulo Şerit Pasta

4 adet yumurta(sarısı beyazı ayrılacak)
1 su bardağı toz şeker
Sade kek için
Yarım çay bardağı ılık su
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı+1 çorba kaşığı un
Yeşil kek için
2 adet yumurta(sarısı beyazı ayrılacak)
1 çay bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı hafif sulandırılmış ıspanak püresi
Yarım paket kabartma tozu
1 paketvanilya
1 çay bardağı+1 çorba kaşığı un
Arası için
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
20 adet çilek
Yumurta beyazlarını çırparak kar haline getiriyoruz. Yumurta sarılarını şekerle çırpıyoruz. İkiye ayırıyoruz yarısına sade kek malzemelerini yarısına yeşil kek malzemelerini koyuyoruz. Karıştırıyoruz. Kar haline getirdiğimiz yumurta beyazlarının yarısını sade yarısını yeşil kek içine koyup karıştırıyoruz. Kekleri poşetlere koyup ucunu yarım cm kadar kesiyoruz. Yağlı kağıt koyduğumuz büyük fırın tepsisine köşeden başlayarak çapraz çizgiler yapıyoruz. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dk kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarınca yağlı kağıtla birlikte rulo yapıyoruz. Soğuyunca kağıdı çıkarıyoruz. Sütle krem şantiyi çırpıp üzerine sürüyoruz. Çilekleri ikiye kesip kenarlarına 2 oryaya bir sıra dizip kei rulo yapıyoruz. Buzdolabında bir gece bekleyip servis yapıyoruz.

İrmik Tatlısı

1 paket margarin(oda sıcaklığında erimiş)
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
Yarım paket irmik
Aldığı kadar un

Şerbeti için
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
4-5 damla limon
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapıyoruz. İçine ceviz koyup yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Bıçakla şekil veriyoruz.
Su ve şekeri kaynatıyoruz. Biraz kaynayınca içine limon damlatıyoruz. Ilık iken ılık tatlının üzerine döküyoruz.

Baklava Yufkasından Börek

1 paket baklava yufkası

İç harcı için
500 gr kıyma
3 soğan
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber

Sosu için
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 şişe soda

Kıymayı kavuruyoruz. Sıvıyağ koyuyoruz. İçine ince doğranmış soğan koyup pişiriyoruz. Tuz ve baharatlarını ekliyoruz. Soğuyunca ince doğranmış maydanoz ekliyoruz.
4 tane yufkayı alıyoruz. Üzerine sos sürüyoruz. Kısa kenarına iç harçtan koyup sıkı olmayacak şekilde sarıyoruz. Tüm yufkaları bu şekilde yapıyoruz. Kalan sosu üzerine döküyoruz. Sosunu çekince pişiriyoruz.

Dere Otlu Skon

Emel Başdoğan'ın tarifiyle
480 gr un
20 gr kabartma tozu
7,5 gr tuz
300 gr tereyağı
4 yumurta
200 gr krema
250 gr beyaz peynir
1 demet dereotu

Üzeri için
1 yumurta sarısı

Buzlu tereyağını bezelyeden büyük nohuttan küçük parçalar olacak şekilde kesiyoruz. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz çok yoğurmuyoruz. Yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Streç veya yağlı kağır üzerine hamuru koyuyoruz. Üzerine tektar streç koyup oklavayla açıyoruz. Buzlukta donduruyoruz. Büyük fırın tepsisini yağlıyoruz. Hamuru koyup üçgen üçgen kesiyoruz. Kalın isterseniz küçük fırın tepsisine göre yapabilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı sürüp pişiriyoruz.

Domates Çorbası

3 domates rendesi
3 yemek kaşığı domates salçası
5 tepeli kaşık un
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı boncuk kekik
Az pulbiber, az karabiber, çok az nane, tuz
2 litre kadar soğuk su

Üzeri için
Kaşar peyniri

Tereyağını eritiyoruz. Unu koyup kavuruyoruz. Domatesi ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Salçayı ekliyoruz. Karıştırarak çok az daha pişiriyoruz. Baharat ve tuzunu ekliyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak suyu ekliyoruz. Kıvamına göre suyunu ayarlıyoruz. Kaynayana kadar karıştırıyoruz. Kaynayınca altını kısıp 5dk daha pişiriyoruz. Üzerine kaşar peyniri serpip servis yapıyoruz.

Reçelli Kurabiye

125 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un

Üzeri için
Koyu kıvamlı reçel(çilek, kayısıolabilir)
Hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyoruz. Kurabiyeler yapıyoruz. Küçük bir kapakla kurabiyenin ortasına bastırıyoruz. 160 derecede pişiriyoruz. Pişmesine yakın kurabiyelerin ortasına kapakla tekrar bastırıyoruz. Fırından çıkarıp ilk sıcağı çıkınca ortasına reçel koyuyoruz.

Laknur Pide (Arnavut Böreği)

Süper lezzetli bir börek.
4 su bardağı un
Yarım paket kuru maya
Aldığı kadar su (isteğe bağlı 1 su bardağı ılık süt)
Tuz

Kat araları için 1 su bardağı sıvıyağ
Ekşimik(çökelek)

İç harcın altına serpmek için 1 avuç un

İç harcı için
1 kg ıspanak
1 tane kuru soğan
1 tane domates
3 tane sivri biber
1 avuç un, tuz

Üzeri için
1 su bardağı yoğurt, sıvıyağ karışımı

Ispanakların saplarını çıkarıyoruz. Yaprakları küçük küçük doğruyoruz.Tuzla ovuyoruz. Kuru soğan, biber ve domatesi doğruyoruz. Un koyuyoruz.

Hamuru yoğuruyoruz. Mayalanmasını beklemiyoruz. Un serpip hamuru 7 parçaya bölüyoruz. Parçalar unlu olacak. Tepsiden büyük olacak şekilde unla incecik açıyoruz. En son nişasta veya mısır unu serpip biraz daha büyütüyoruz. Tepsiyi yağlayıp 1. yufkayı tepsiye seriyoruz. Kaşıkla yağ gezdiriyoruz.2. yufkayı seriyoruz yağ ve kenarlarına daha çok olmak üzere ekşimik serpiyoruz.3, 4 ve 5. yufkalarıda bu şekilde yapıyoruz.

6. yufkada kenarlara yağ ve ekşimik, ortasına un serpiyoruz. Sonra ortaya iç harcını koyuyoruz suyunun çoğunu üzerine döküyoruz. İç harcın üzerine sıvıyağ gezdiriyoruz.

7. yufkayı seriyoruz. Üzerine sıvıyağ ve ekşimik gezdiriyoruz.

Kenarlarını dilimli şekilde katlıyoruz.

Üzerine yoğurt ve sıvıyağ karışımı sürüyoruz. Yarım saat kadar pişiriyoruz. Üzerine elimizle su sürüp bezle kapatıp yumuşaması ve biraz soğuması için biraz dinlendiriyoruz. Dilim koparıp ortasına bandırarak afiyetle yiyoruz.

Kremalı Mantar Çorbası

300 gr mantar
3 kaşık teretağı
3 tepeli kaşık un
1 paket krema veya 1,5 su bardağı süt
1,5 litre soğuk su
Tuz, karabiber, pulbiber

Mantarları yıkayıp kabuklarını soyuyorup doğruyoruz. Tavayı ısıtıp sıvıyağ koyuyoruz. Sıvıyağ kızdığında mantarları koyuyoruz. Suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tereyağını eritiyoruz unu koyup un kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Karıştırarak suyu koyuyoruz. Kaynayana kadar karıştırıyoruz mantarları koyup biraz daha kaynatıyoruz. Karıştırarak kremayı koyuyoruz. Tuz ve baharatları koyuyoruz.

Pizza

3,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker

Sosu için
2 domates rendesi
3 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Çok az nane, tuz

Üzeri için
Sucuk, kaşar peyniri

Hamuru yoğuruyoruz.10-15 dk dinlendiriyoruz.2 küçük yuvarlak ve bir büyük fırın tepsisine yağ sürüp elimizle hamuru yayıyoruz. Sos malzemelerini karıştırıp hamurun üzerine sürüyoruz. Pişiriyoruz. Pişmesine çok az kala sucuk koyup onuda pişirince bol kaşar peynir rendesi koyup peynir eriyince servis yapıyoruz.

Kol Böreği

5 su bardağı un
Yarım paket yaş maya
Su, tuz

İç harcı için
Ispanak
Kuru soğan
Tuz
Az pulbiber

Hamuru yoğuruyoruz. Mayalanmasını beklemeden direk açıyoruz. En son mısır unu serpip biraz daha büyütüyoruz. İnce yufkalar yapıyoruz. Sıvıyağ gezdiriyoruz. Harcı koyup sarıyoruz. Yarım saat mayalandırıp 40 dk pişiriyoruz.